DPAP
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Saumons et Poissons Fumés d'Exception

Nous recevons l'ensemble de nos saumons crus entiers.  

Nous réalisons à la main le filetage (la levée des filets)  pour préserver et assurer la bonne tenue des chairs 

 

Filetage à la Main

 

Chaque filet est ensuite délicatement salé à la main au gros sel marin puis maturé pendant plusieurs heures.

 

Suspendus ou à plat, les saumons sont fumés par une combustion lente de bois de hêtre reconnu pour la richesse de ses essences. Les saumons ainsi fumés, maturent pendant plusieurs jours en chambre froide afin d'exalter leurs saveurs.

 

Une fois maturé, celui-ci est paré, désâreté puis tranché dans le plus grand respect de la chair du saumon

Tranchage à la Main

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