Pour obtenir d'excellents saumons fumés, nous effectuons un salage doux et harmonieux.

Nous frottons délicatement nos filets de saumon au gros sel marin.Le gros sel va fondre lentement et ainsi pénétrer au cœur de la chair. S‘en suit une phase de maturation au cours de laquelle le saumon va lentement saler par la fonte du gros sel, tout en douceur et sans disparité.

Il en ressort un saumon doux et léger, pas trop salé.