DPAP
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Le salage à la main

Pour obtenir d'excellents saumons fumés, nous effectuons un salage doux et harmonieux.

 

Tous nos filets sont frottés au gros sel marin. Le  gros sel va fondre lentement et ainsi pénètrer au coeur de la chair. Le temps de maturation, défini par l'expérience, tient compte de l'espèce, de l'origine et de la taille du saumon. 

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