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Truite Fumée

 

Nous avons testé plusieurs espèces et origines, pour n'en retenir qu'une :

la Truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss), élevée en France.

 

Longtemps boudée par le consommateur, la truite fumée refait, à juste titre, un retour en force. Voilà maintenant plusieurs décennies que l'aquaculture française a su progresser pour proposer une truite d'une excellente qualité.

 

Comme pour le saumon, nous avons fait le choix de recevoir la truite entière, pour la travailler exclusivement dans nos ateliers. 

La truite suit le même traitement de faveur que pour nos saumons.

Nous obtenons ainsi une truite fumée à la chair ferme, moins grasse que pour un saumon, mais néanmoins fondante en bouche.

 

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